Herceg, Zoran (Zagreb, 28. XI. 1969), prehrambeno-tehnološki inženjer, stručnjak za razvoj novih tehnologija procesiranja hrane.

Na Prehrambeno-biotehnološkome fakultetu diplomirao je 1994. te doktorirao 2000. disertacijom Utjecaj tribomehaničke mikronizacije na fizikalna svojstva proteina sirutke (mentorica → V. Lelas). Na Fakultetu radi od 1994., od 2012. kao redoviti profesor. Predaje kolegije Procesi konzerviranja hrane, Fizikalna svojstva složenih sustava – hrane te Prehrambeno procesno inženjerstvo I i II. Od 2014. pročelnik je Laboratorija za procesno prehrambeno inženjerstvo. Područje njegova znanstvenoga interesa je razvoj novih tehnologija procesiranja hrane uporabom primjerice ultrazvuka, pulsirajućeg električnoga polja ili hladne plazme. Autor je udžbenika Procesi konzerviranja hrane. Novi postupci (2009) i Procesi u prehrambenoj industriji. Prehrambeno procesno inženjerstvo I (2011). Član HATZ-a je od 2013., a od 2017. je voditelj Biotehnološkog centra HATZ-a. Dobitnik je Godišnje nagrade »Rikard Podhorsky« (2014) te Godišnje nagrade za znanost za 2016.